J'adore vivre à la campagne... La nature nous offre toute l'année plein de petits plaisirs et en cette saison c'est la saison des mûres sauvages! Avec cette chaleur caniculaire, beaucoup de mûres ont séchées sur la ronce... mais j'ai quand même pu en ramasser assez pour faire cette jolie tarte. J'ai utilisé la pâte sucrée de la tarte aux pêches de Jeffrey Cagnes et la recette de crème pâtissière du bouquin SENSATIONS de Philippe Conticini. Voici aujourd'hui une recette toute simple de tarte aux fruits. J'ai utilisé des mûres mais vous pouvez bien sûr la garnir des fruits de votre choix: fraises, framboises, myrtilles, ... ou tout à la fois! Vous pouvez bien sûr faire la tarte dans un cercle à tarte rond. Pour une tarte de 35 x 10cm soit 6 à 8 personnes Comme matériel vous aurez besoin d'un robot pâtissier, d'une balance, d'un rouleau à pâtisserie, d'un pinceau à pâtisserie, d'un moule à tarte de 35x10cm. Le matériel utilisé est écrit en violet. Pour plus d'info, vous pouvez vous référer à la rubrique PLUS... Avant de vous lancer dans cette recette, lisez bien la recette en entier ainsi que la rubrique NOTES/ REMARQUES/ EXPLICATIONS. INGRÉDIENTS: La pâte sucrée: 100g de beurre doux 50g de sucre glace 200g de farine T55 2g de sel 40g d’œufs entiers (je bat 1 œuf et je pèse 40g) 15g de poudre d'amandes 1 œuf battu pour la la dorure La crème pâtissière: 375ml de lait demi écrémé 34g de farine T55 30g de sucre 3 jaunes d’œufs 1/2 gousse de vanille Finitions: - La quantité nécessaire de mûres pour recouvrir votre tarte (j'avoue j'ai pas pesé mes mûres donc je sais pas combien j'en ai utilisé mais tout dépend de ta taille de vos fruits...) - Quelques pistaches (caramélisées c'est meilleur) - Sucre glace RÉALISATION: La pâte sucrée: Il faut commencer par la pâte car elle doit reposer au frais quelques heures... Faites ramollir 100g de beurre doux au micro-ondes quelques secondes. Attention, il ne doit absolument pas fondre. Dans la cuve du robot avec la feuille, mettez les 100g de beurre ramolli, 50g de sucre glace, 200g de farine T55, 2g de sel et 15g de poudre d'amandes. Battez à faible vitesse jusqu'à ce que la texture soit sableuse. Ajoutez 40g d’œufs et battez quelques secondes (toujours à faible vitesse) juste de quoi amalgamer la pâte. Il ne faut pas trop travailler la pâte sinon elle se rétractera à la cuisson. Formez une boule à la main et mettez la dans du film étirable. Laissez reposer la pâte au frais au moins 2 heures. Après ce repos, étalez la pâte sur 2mm. Pour ça, j'ai légèrement fariné un tapis silicone SILPAT et j'ai sorti mon rouleau MASTRAD. Beurrez et farinez votre moule à tarte. Soulevez délicatement votre pâte et mettez la sur votre moule. Les photos suivantes sont celles de la tarte aux pêches avec un cercle à tarte rond (j'ai oublié de les faire pour le moule rectangulaire) mais le principe est le même. Soulevez doucement les bords de la pâte et marquez les angles de votre moule. Passez un coup de rouleau sur votre moule pour découper la pâte. Pour ne pas que la pâte s'affaisse, il faut créer un petit bourrelet en haut du cercle en appuyant sur la pâte avec les doigts. Remettez le tout au frais pour au moins 30 minutes. Préchauffez votre four à 160°C chaleur tournante. Pendant ce temps on va faire la crème pâtissière. La crème pâtissière: Dans une petite casserole, mettez 375ml de lait demi écrémé avec la 1/2 gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition et enlevez aussitôt du feu. Laissez infuser pendant 15 minutes et enlevez la gousse. Dans un saladier, fouettez 3 jaunes d’œufs avec 30g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Quand le sucre est bien dissous, ajoutez 34g de farine T55. Mélangez bien au fouet. Remettez le lait à chauffer sur feu moyen. Versez dans le saladier 1/3 du lait chaud infusé. Mélangez bien au fouet. Remettez ensuite le tout dans la casserole. Mélangez bien toujours au fouet. Faites chauffer sur feu moyen en mélangeant continuellement sinon le fond va accrocher... Le mélange va épaissir assez rapidement. Débarrassez dans un plat (une assiette creuse pour moi) et filmez au contact pour ne pas que la crème fasse une croûte... Mettez la crème pâtissière au frais. La pâte sucrée bis: Sortez la pâte du frais et enfournez pour 15 minutes. Pendant ce temps, battez un œuf dans un bol. Sortez votre pâte du four. La pâte va s'être légèrement rétractée c'est normal. Badigeonnez la pâte d’œuf battu. Remettez à cuire 15 minutes. Sortez la pâte et laissez la refroidir sur une grille. Vu sa couleur j'avais peur qu'elle soit trop cuite mais en fait elle était juste parfaite... Une fois la pâte parfaitement refroidie, il faut la garnir de crème pâtissière. Vous pouvez transférer votre crème pâtissière dans une poche à douille ou la mettre à la cuillère. Comme vous le sentez! Lavez et séchez vos mûres puis disposez les joliment sur votre tarte. Il ne reste plus qu'à disposer quelques pistaches caramélisées pour la couleur et à saupoudrer de sucre glace. Et voilà! Tarte terminée! Conservez la au frais jusqu'à dégustation. NOTES/ REMARQUES/ EXPLICATIONS. - La tarte sera meilleure le lendemain. La pâte va avoir pris un peu l'humidité de la crème et les saveurs seront plus développées. - Pour les pistaches il faut bien sûr des pistaches nature non salées. J'ai utilisé celles-là: - Personnellement je suis pas fan mais si vous voulez l'effet brillant que l'on trouve en boulangerie vous pouvez faire chauffer un peu de nappage neutre et le passer sur les mûres au pinceau.
3 Commentaires
mag.o
8/27/2017 19:41:33
je suis sûre .... elle est délicieuse ...
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Cookiegourmande
8/29/2017 13:41:37
Merci beaucoup!
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petite soeur
9/18/2017 22:48:36
elle l'était !
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