Ce qui est bien avec les beignets c'est qu'on peut varier les plaisirs, à la pomme, à la fraise, à l'abricot, au chocolat... Je ne vais pas vous mentir... c'est gras... mais c'est tellement bon! Si vous êtes en plein régime pour entrer dans votre bikini cet été, c'est mort car vous ne pourrez pas vous empêcher de croquer dedans! Normalement les beignets c'est pour le carnaval, OK je suis à la bourre mais c'est pas bien grave, à près tout des beignets ça se mange toute l'année! INGRÉDIENTS: pour une petite vingtaine de beignets 455g de farine T45 9g de sel fin 45g de sucre 15g de levure fraîche 255g d’œufs (environ 5) 35g de lait demi-écrémé 185g de beurre mou Huile de tournesol pour la friture (0,75L suffisent) Sucre semoule pour rouler les beignets dedans. RÉALISATION: Émiettez 15g de levure fraîche dans un bol. La délayer dans 35g de lait demi-écrémé. Normalement, on fait chauffer légèrement le lait pour y délayer la levure mais là, il est précisé qu'il faut que le lait soit bien froid. J'ai donc suivi la recette à la lettre... Dans le bol du robot, mélangez 455g de farine T45, 9g de sel fin, 45g de sucre. Faites un puits et y ajoutez la levure délayée. Mélangez au crochet à vitesse lente (vitesse 2 sur mon KitchenAid). Ajoutez progressivement les œufs, un à un en attendant après chaque ajout que le mélange soit homogène. La pâte va se décoller des parois. Ajoutez alors progressivement le beurre ramolli (soit sorti du frigo depuis quelques heures, soit chauffé quelques secondes au micro-onde). Battez jusqu'à obtenir une pâte homogène (environ 4 minutes). Arrêtez le batteur. Raclez les parois du bol et formez une boule avec la pâte. Elle va être très collante, c'est normal. Filmez la pâte au contact et mettez au frais pendant 3 heures (le temps que la pâte double de volume). Au bout des 3 heures, sortez la pâte du frigo. Elle va avoir bien gonflé. Mettez la pâte sur un tapis Silpat fariné ou une feuille de papier cuisson farinée. Il va falloir l'étaler sur 1,5 cm d'épaisseur. Pour ça je m'aide de mes règles à pâtisserie. Farinez légèrement votre pâte et posez une feuille de papier cuisson sur le dessus. Étalez la pâte sur 1,5cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Dans la recette, il est dit de détailler des cercles de 8cm de diamètre. Je trouvais ça un peu gros. Du coup j'ai détaillé des cercles de 5cm à l'aide d'un petit cercle. Pour pouvoir détailler les cercles sans soucis, vous pouvez mettre la pâte au congélateur 15 minutes pour la raffermir. Moi j'ai juste bien fariné le cercle avant de détailler mes cercles et c'était très bien. Placez les cercles sur une feuille de papier cuisson bien farinée. Laissez pousser la pâte à température ambiante 2 heures de plus. Après cette dernière pousse, les beignets ont bien gonflés. Faites chauffer l'huile pour le bain de friture. J'ai versé une bouteille de 0,75L d'huile de tournesol dans une casserole. Faites chauffer à 180°C. Prenez la température avec une sonde de cuisson et maintenez la température stable. Moi j'ai mis la plaque à induction à 7 sur 15. Une fois la température stable, prenez un beignet et plongez le dans le bain d'huile à l'aide d'une écumoire. Suivant la taille de la casserole utilisée, vous pouvez mettre 2 ou 3 beignets en même temps. Faites frire les beignets pendant 1 à 2 minutes. Vous verrez, le beignet va brunir. Le retourner et faites frire de l'autre côté 1 à 2 minutes également. Sortez les beignets et mettez les sur un papier absorbant. Laissez les refroidir un peu et roulez les dans du sucre. Réservez les beignets dans un plat. A ce stade, vous pouvez les laisser nature ou les fourrer. Moi j'ai choisi de les fourrer à la compote de pomme, à la confiture de fraise et au chocolat. Pour les fourrer, j'ai utilisé une douille exprès. Vous pouvez aussi piquer le beignet avec un pic à brochette par exemple et le fourrer à l'aide d'une douille lisse classique, assez petite pour entrer dans le trou. Bref, le plus simple c'est cette douille: Remplir la poche à douille de compote de pomme, de confiture de fraise ou de ganache au chocolat. Piquez le beignet sur le côté et remplissez le beignet avec la garniture choisie. Si vous en avez trop mis, la garniture va ressortir du beignet par le trou. Ce n'est pas bien grave, essuyez le surplus qui dégouline... Étant donné que tant que je serais vivante le Nutella ne passera pas la porte de ma maison, j'ai choisi de faire une ganache au chocolat. J'ai utilisé la recette de Pierre Hermé dans son livre "Mes desserts au chocolat". La recette ici! Goutez moi ça... un vrai régal. Tellement meilleurs que ceux du commerce... ASTUCES/CONSEILS/PETITES NOTES UTILES (ou pas):
- Vu la quantité de beignets, il y a peu de chances que vous mangiez tout d'un coup (à moins d'avoir une grande famille, pourquoi pas...), en plus ils vont sécher rapidement. Vous pouvez les distribuer autour de vous, nourrir vos voisins, vos collègues de boulot, ou vous pouvez les congeler. Je les ai congelé un par un dans des petits sachets congélation. Il suffit de les sortir au moins une heure avant et de les laisser décongeler à température ambiante. Ils seront bien-sûr moins bons que frais mais ça permet d'avoir des beignets maison à la demande! - Utilisez de la confiture et de la compote de bonne qualité, ce serait dommage de tout gâcher avec des produits bas de gamme... - Cette recette est simple mais demande du temps. Il y a en tout 5 heures de pousse... Au lieu de patienter 3 heures au frais lors de la première pousse, j'imagine qu'on peut laisser la pâte pousser au frais toute une nuit et continuer le lendemain matin pour avoir de bons beignets tout chauds pour le petit dèj pour les plus matinaux... ou pour le goûter... Source: le dieu de la pâtisserie: Mr Philippe CONTICCINI... Vous aimerez peut être:
2 Commentaires
mag.o
3/9/2017 11:53:06
j adore .... j en ai l eau à la bouche
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Cookie Gourmande
3/9/2017 19:26:44
Tu devrais essayer, tes enfants vont adorer!
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