Alors voici le meilleur cake marbré du monde. Rien que ça. On me le réclame régulièrement à la maison. Bien qu'il n'y ai plus besoin de présenter le grand Philippe CONTICINI, je ne peux pas m'en empêcher... Philippe Conticini est un chef de cuisine et chef-pâtissier français, distingué tant pour ses travaux sucrés que salés, il est considéré par ses pairs et par les médias comme une des figures majeures de la gastronomie contemporaine française et internationale. Ayant travaillé en France, aux États-Unis et au Japon, il est à l'origine de quatre innovations qui ont transformé la scène culinaire internationale. Après avoir obtenu plusieurs récompenses et officié au sein d'établissements étoilés, il est le cofondateur et le chef pâtissier de la Pâtisserie des Rêves. Il attache une grande importance à transmettre des émotions par ses réalisations et à démocratiser le travail du goût. Très médiatisé, il apparaît régulièrement dans l'émission "Le meilleur pâtissier" sur M6. Je vous préviens, si un jour j'ai la chance de le voir en vrai, il y a des chances que je m'évanouisse... non je déconne... ou pas... Regardez cette photo et osez me dire qu'il a pas l'air sympa... Bref, j'ai assez fait ma groupie je crois, passons à la recette... Pour un moule à cake de 18cm: 2 blancs d’œufs 90g de cassonade 85g de beurre 90g de noisettes en poudre 1 œuf entier 1/2 jaune d’œuf 30g de sucre glace 2 pincées de fleur de sel 45g de farine T45 1 cuillère à café rase de levure chimique 15g de cacao en poudre 70g de carrés de chocolat noir 20g de sucre perlé Préchauffez votre four à 170°C. Commencez par faire un beurre noisette. Pour ça il faut mettre 85g de beurre dans une petite casserole et le faire cuire sur feu moyen tout en remuant au fouet. En quelques minutes, il va prendre une jolie couleur noisette et il va même sentir la noisette. Transférer le beurre noisette dans un bol pour ne pas qu'il continue à cuire. Attention à ne pas vous brûler! Ça sent le vécu, ma main se souvient des cloques... Réservez. Fouettez 2 blancs d’œuf en neige en incorporant 30g de cassonade dès le départ. Ne pas trop monter les blancs d'œufs, ils doivent être mousseux. Réservez. Dans un saladier, mélangez 90g de poudre de noisette, les 60g de cassonade restants, 30g de sucre glace et 2 pincées de fleur de sel. Ajoutez l’œuf entier et le 1/2 jaune. Fouettez vivement pendant 30 secondes. Ajoutez le beurre noisette refroidi. Mélangez 45g de farine T45 et 1 cuillère à café de levure chimique. Tamisez le mélange et l'ajouter en deux fois à la préparation. Incorporez enfin les blanc mousseux. En mettre d'abord une cuillère pour détendre la pâte puis mettre la totalité des blancs. Mélangez délicatement pour ne pas faire retomber les blancs. On va maintenant séparer la pâte. Mettre un quart de la pâte dans un bol et y ajouter 15g de cacao en poudre. Bien mélanger. Ça va être un petit difficile d'incorporer le cacao au début mais persistez ça va se mélanger. Le plus simple pour la suite c'est de mettre la pâte au cacao directement dans une poche (sans douille). Dans le reste de la pâte, ajoutez 70g de carrés de chocolat grossièrement concassés. Mélangez délicatement à la maryse. Beurrez et farinez un moule a cake. Vous pouvez aussi le chemiser avec du papier cuisson. Personnellement, je me sert d'un moule en bois qui contient déjà un papier cuisson dedans. Il a une taille parfaite et pas besoin de beurrer ou de chemiser... Fainéantise quand tu nous tiens... Tapissez le fond du moule avec 20g de sucre perlé. Ça va rajouter du croquant. Versez la pâte avec les carrés de chocolat concassés. Avec la pâte au cacao, pocher un gros filet de pâte au milieu. Tapotez le moule 2 ou 3 fois pour que la pâte au cacao descende un peu dans l'autre pâte. Dans le livre, la cuisson est donnée pour 30 minutes. Il m'a toujours fallu 45 minutes pour que le gâteau soit cuit, peu importe les fours que j'ai pu utiliser. Dans tous les cas, plantez la pointe d'un couteau dans le cake pour vérifier s'il est cuit. Lorsque vous sortez votre pointe de couteau, essayez de faire la différence entre la pâte qui n'est pas assez cuite et les morceaux de chocolat noir qui ont fondu. Ce serait dommage de trop le faire cuire alors qu'on a planté le couteau dans le chocolat... Laissez refroidir sur une grille et déguster un cake à la noisette fabuleux!
2 Commentaires
Hermione0664
11/3/2016 18:52:23
Ça à l'air trop bon , en plus avec de la poudre de noisette à essayer d'urgence.
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Marie Ange
7/18/2019 13:20:05
Bonjour , j’ai découvert votre blog il y a quelques temps et grâce à lui je ne m’embête plus pour le fraisier de B.Couvrant à le présenter avec le creux au milieu. C’est une galère pour enlever le couvercle qui a servi à faire le creux pour les fraises. Quand j’ai vu le vôtre, j’ai vite commandé le moule Pavoni. Une merveille. Après ce roman fleuve, je reviens à ce beau cake qui m’inspire beaucoup et voudrais connaître la dimension de votre moule à cake. Merci et bravo pour vos réalisations.
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