Voici mon premier gâteau monstreux pour halloween! C'est la première fois que je fais un Layer Cake. J'ai voulu le faire avec des saveurs qui plaisent à tout le monde, je l'ai donc fait au chocolat et caramel beurre salé. Pour le visuel, j'avais repéré cette idée il y a quelques temps sur le blog Amuses bouches. Ce gâteau m'a pris du temps, beaucoup de temps... Voici la recette. Gâteaux chocolat-amande: 75g de beurre doux 192g d’œufs 124g de sucre 75g de miel d'acacia (il faut un miel le plus neutre possible sinon le goût va être trop prononcé) 135g de crème liquide entière 49g de chocolat noir 70% (j'ai pris le Caraïbes de Varlrhona) 124g de farine T45 7,5g de levure chimique 75g de poudre d'amandes 19g de cacao en poudre Alors, soit vous faites le mélange en une fois et vous diviserez la quantité par 3 pour la cuisson soit vous faites comme moi en mode psychopathe qui veut que ses gâteaux aient exactement la même taille. J'ai donc divisé toutes les quantités par 3 et recommencé 3 fois l'opération... Ça donne donc: 25g de beurre doux 64g d’œufs 41g de sucre 25g de miel d'acacia (il faut un miel le plus neutre possible sinon le goût va être trop prononcé) 45g de crème liquide entière 16g de chocolat noir 70% (j'ai pris le Caraïbes de Varlrhona) 41g de farine T45 2,5g de levure chimique 25g de poudre d'amandes 6g de cacao en poudre. Préchauffez le four à 160°C. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Réservez. Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Portez la crème à ébullition et versez la sur le chocolat cassé en morceaux. Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Incorporez la crème au chocolat au mélange précédent. Bien mélanger. Mélangez la farine, la levure, la poudre d'amande et le cacao. Tamisez ce mélange et l'ajouter à la préparation. Incorporez ensuite le beurre fondu. Bien mélanger. Beurrez et farinez un moule de 18 cm de diamètre ou chemisez un cercle de cette taille. Moi j'utilise ce moule en silicone Enfournez pour 15 minutes. Attendre quelques minutes avant de démouler. Laissez refroidir sur une grille, à l'envers (pour aplatir le dessus du gâteau). J'ai donc renouvelé l'opération 3 fois. Le gâteau est bien moelleux et sent très bon. En faisant cette méthode, les 3 gâteaux sont parfaitement identiques. La crème caramel: 330g de beurre pommade 300g de caramel beurre salé (Recette ici) 225g de crème pâtissière (Recette ici) Ne prenez pas peur avec les quantités... La crème va aussi servir pour la décoration, il en faut donc pas mal. Fouettez le beurre pommade puis ajoutez petit à petit le caramel beurre salé puis la crème pâtissière. Fouettez jusqu'à obtenir une crème homogène et onctueuse. Rien de compliqué pour cette crème, c'est le robot qui fait tout le boulot... Le montage du gâteau: Mettre un premier disque de gâteau sur le plat de service ou un disque en carton. Mettre un petite épaisseur de crème caramel. Au début j'ai eu peur qu'elle coule mais non, elle se tient bien. Mettre le second disque et recommencer. Terminez avec le dernier disque. Il va y avoir des trous sur les côtés du gâteau. Il faut donc le lisser avec la crème sans en mettre une grosse couche. Mettre au frais au moins 30 minutes. Le décor: Les poils: Avec le reste de la crème au caramel, je vais faire les poils du monstre. Je remet à fouetter la crème et j'ajoute des colorants noirs et violets. Fouettez jusqu'à ce que vous ayez obtenu la couleur souhaitée. Sortir le gâteau du réfrigérateur. Le recouvrir d'une couche de crème caramel colorée. Lissez à la spatule. Il n'est pas nécessaire que ce soit parfaitement lisse puisqu'on va recouvrir de poils. Mettre le reste de la crème caramel colorée dans une poche à douille avec une douille lisse de 3 ou 4 millimètres. Laissez la poche une dizaine de minutes au frais car il va falloir que la crème résiste le temps du pochage dans ma main... Pocher des petits poils tout autour du gâteau en commençant par le bas. Remettre le gâteau au frais. Les yeux: Un monstre ne serait pas un monstre sans gros yeux globuleux. J'ai donc fais des cake pop pour les 4 yeux. J'ai fais une base de quatre quart. Fouettez un œuf avec 55g de sucre semoule sans trop blanchir. Faire fondre 55g de beurre. L'ajouter au mélange œuf-sucre. Ajoutez 55g de farine T45 et 1/2 cuillère à café de levure chimique. Bien mélanger. Remplir les cavités à ras bord. Enfournez 16-17 minutes à 180°C. Laissez refroidir et démoulez les boules. Faire fondre 50g de chocolat blanc au micro-onde (30 secondes par 30 secondes en mélangeant à chaque fois). Plantez les boules dans un cure dent et les plonger dans le chocolat fondu. Plantez les cure dent dans un support afin de les laisser en l'air. Laissez le chocolat durcir. Une fois le chocolat durci, planter un dragibus noir sur la boule pour créer l'oeil. La langue et les dents: J'ai fais la langue et les dents dans de la pâte d'amande. On peut aussi les faire en pâte à sucre. Les planter dans le gâteau avec des cure dent. Ça y est c'est enfin terminé... ouf... Remettre le gâteau au frais. Il faudra le sortir au moins 10 minutes avant de le servir pour faire ramollir la crème au beurre qui aura un peu durci au frais. Ce sera plus crémeux. Le layer cake est un gâteau à la mode en ce moment mais pour être honnête, je ne suis pas fan. C'est la première fois que j'en fait un. Ce gâteau est beaucoup trop riche pour moi. Le gâteau au chocolat est bon, bien moelleux et pas sec. La crème est bonne aussi mais le goût du caramel prend le dessus sur le chocolat, c'est dommage. Si je refais un layer cake un jour, j'essaierais de mieux équilibrer les saveurs. En tout cas, ce gâteau a été drôle à faire et le rendu est parfait pour un soir d'halloween!
0 Commentaires
Votre commentaire sera affiché après son approbation.
Laisser une réponse. |