Un incontournable à Noël, des rochers fourrés au praliné croustillant. Au chocolat noir, ils seront parfaits pour accompagner votre café de fête. La recette vient de "La cuisine de Bernard", je l'ai personnalisée en ajoutant une noisette entière à l’intérieur du rocher et j'ai surtout réduit les quantités qui sont données. Pour une 40ène de rochers: 100g de pâte de noisettes (cliquez ici pour la recette) 100g de pâte de praliné (j'ai utilisé le praliné amandes - noisettes Barry) 70g de chocolat noir (j'ai utilisé le Caraïbes de Valrhona) 30g de chocolat au lait (j'ai utilisé le Jivara de Valrhona) 30g de crêpes dentelles Environ 40 noisettes entières sans la peau 200g de chocolat de couverture noire (j'ai utilisé le Caraïbes de Valrhona) 2g de beurre de cacao MyCryo 40g d'amandes émondées, hachées grossièrement Dans un saladier, mélangez 100g de pâte de noisettes et 100g de praliné. Faites fondre 70g de chocolat noir et 30g de chocolat au lait au micro-onde (30 secondes par 30 secondes en remuant à chaque fois). Ajoutez les chocolats fondus dans le saladier puis ajoutez 30g de crêpes dentelles réduites en miettes. Bien mélanger. Préparez un cadre de 15cm. Le poser sur une feuille SILPAT (feuille en silicone) ou sur du papier cuisson. Coulez la préparation dedans. Bien lisser à l'aide d'une cuillère pour que ce soit réparti uniformément. Mettre au réfrigérateur une bonne heure jusqu'à ce que le mélange ai durci. Pendant ce temps, hachez 40g d'amandes émondées. Les faire torréfier au four à 180°C pendant 10 minutes. Bien surveiller pour ne pas que vos amandes brûlent. Les remuer de temps en temps. Réservez. Une fois le praliné durci, le sortir du réfrigérateur et enlever le cadre en passant un couteau tout autour. Découpez des cubes. Plus ou moins gros selon la taille que vous souhaitez obtenir. Moi j'ai fais des cubes assez petits pour faire des petits rochers. Enfoncez une noisette dans chaque cube puis roulez dans vos mains afin d'en faire une boule. Mettre de côté sur un papier cuisson. Ok c'est un peu le moment dégueu de la recette, on se met du chocolat partout, ça colle... mais ça vaut le coup... C'est le moment du tempérage du chocolat noir. Faites fondre le chocolat noir au bain marie. Une fois fondu, débarrassez le chocolat dans un bol et suivez la température à l'aide d'un thermomètre. Remuez avec une cuillère afin de faire refroidir le chocolat jusqu'à 34°C. Vous pouvez aussi attendre mais c'est long... A 34°C, ajoutez le beurre de cacao MyCryo. Mélangez bien. Ajoutez ensuite les amandes hachées. Mélangez bien. On va utiliser le chocolat quand il aura atteint 32°C. Après l'ajout du MyCryo et des amandes, la température devrait être bonne. Le but maintenant, c'est de tremper les boules dans la couverture avec les amandes. Le mieux c'est d'utiliser des outils spéciaux pour le travail du chocolat. J'ai utilisé ceux là. Trempez les boules, les égoutter légèrement en les tapotant pour que le surplus coule puis posez les boules sur du papier cuisson pour que le chocolat cristallise. Vous pouvez mettre les boules au réfrigérateur pour accélérer la cristallisation du chocolat.
A dévorer, sans modération...
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