Tout le monde connaît les petit beurre. Ce biscuit fait très souvent partie des biscuits emblématiques de notre enfance. J'ai décidé aujourd'hui de les réaliser maison. Différents mais tellement meilleurs que ceux du commerce... Ils sont parfait à déguster au petit dèj. ou à l'heure du goûter, trempouillés dans un bon thé ou café, voire même un chocolat chaud! Attention voici la minute historique: Le Véritable Petit Beurre est une sorte de biscuit sablé nantais dont le plus connu en France est le Petit Beurre de la société LU qui est devenu aujourd'hui un succès à l'échelle mondiale. Ce gâteau sec a été inventé en 1886 par Louis Lefèvre-Utile dans la ville de Nantes en s'inspirant des productions anglaises de l'époque. Dans son usine de La Haie-Fouassière à vingt kilomètres au sud de Nantes, LU produit un peu plus de neuf mille tonnes par an de Véritable Petit Beurre soit environ un milliard de biscuits! Pour 30 biscuits Comme matériel vous aurez besoin d'une balance de cuisine, d'un rouleau à pâtisserie et d'un emporte pièce petit beurre (ou autre forme). Le matériel utilisé est écrit en violet. Pour plus d'info, vous pouvez vous référer à la rubrique PLUS... Avant de vous lancer dans cette recette, lisez bien la recette en entier ainsi que la rubrique NOTES/ REMARQUES/ EXPLICATIONS. INGRÉDIENTS: 250g de farine (j'ai pris de la farine T55) 100g de sucre 50g de beurre doux 50g de beurre demi-sel 50mL d'eau minérale 3g de levure chimique (soit 1/4 du sachet) Les graines d'une gousse de vanille RÉALISATION: Dans une petite casserole mettez 100g de sucre, 50g de beurre doux, 50g de beurre demi-sel, 50mL d'eau minérale et les graines d'une gousse de vanille. Faites chauffer sur feu moyen. Mélangez à la cuillère en bois. A la première ébullition, enlevez la casserole du feu. Transférez dans un saladier et laissez complètement refroidir. Pour accélérer le refroidissement, j'ai mis le saladier 10-15 minutes au frais. Mélangez 250g de farine avec 3g de levure chimique. Ajoutez ce mélange dans le saladier. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Farinez vous les mains, terminez d'amalgamer la pâte et faites une boule. Mettez cette boule dans du film étirable et mettez la pâte au frais au moins 2 heures. Après ce temps de repos, préchauffez votre four à 180°C. Sortez la pâte et étalez la sur 4mm (environ hein...). La pâte va être super dure au départ mais elle va s'assouplir et vous arriverez à l'étaler. Pour cela, j'utilise mon rouleau de la mort qui tue: le rouleau MASTRAD avec plusieurs anneaux d'épaisseur différentes. Plusieurs choix s'offrent à vous maintenant. Vous pouvez utiliser la forme de petit beurre classique ou bien utiliser les formes de votre choix! Farinez la surface de votre pâte sinon vous aurez du mal à extraire la pâte de l'emporte pièce. Positionnez l'emporte pièce et appuyez fort. Si vous avez assez fariné, la pâte se détachera toute seule de l'emporte pièce. Si elle reste coincée dedans, secouez l'emporte pièce d'un coup sec et la pâte se décrochera mais mieux vaut bien fariner... Pour la cuisson j'ai utilisé une plaque à pâtisserie perforée mais une plaque de four ira très bien. Recouvrez cette plaque d'une feuille de papier cuisson et disposez les biscuits sans trop les coller. Récupérez le reste de pâte et refaites une boule. Étalez la à nouveau sur 4mm. Découpez de nouveau biscuits et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte. Enfournez pour 12 minutes. Les biscuits doivent être dorés aux extrémités et un peu plus blancs au milieu. Laissez refroidir sur une grille. Voilà des petit beurre à déguster sans modération... NOTES/ REMARQUES/ EXPLICATIONS. - Aucune difficulté pour cette recette et pas de matériel spécifique à avoir si ce n'est un emporte pièce! - Ces biscuits se conserveront plusieurs jours dans une boite hermétique. Au delà les biscuits vont commencer à ramollir mais resteront tout à fait comestibles. Vous aimerez peut-être:
0 Commentaires
Votre commentaire sera affiché après son approbation.
Laisser une réponse. |