Pâques approche à grands pas alors voici une idée de moulage au chocolat! Cette année j'ai eu une grosse commande de moulages pour Pâques... Il faut que je fasse plus d'une trentaine de figurines: lapin, souris, œuf, tortue, mouton, chouette... Je vous préviens, une fois que j'aurai tout terminé je ne veux plus entendre parler d'une pistole de chocolat... (pendant au moins 48 heures). Mon moulage préféré cette année est la chouette, elle est trop belle... Jusqu'à présent j'ai toujours acheté des moules en polycarbonate très épais et très dur. Le recto et le verso sont séparés et il faut ensuite les assembler. Ce moule est différent. Il est fait dans un polycarbonate plus mou et les deux faces s'accrochent ensemble grâce à des petits clips en fer. Du coup la chouette est en un seul morceau donc pas d'assemblage à faire... INGRÉDIENTS: quelques pistoles de chocolat blanc (Ivoire de Valrhona) quelques pistoles de chocolat au noir (Caraïbes de Valrhona) 200g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona) 2g de beurre de cacao MyCryo (se trouve en magasin spécialisé ou sur internet) Pour avoir un chocolat parfaitement brillant, oubliez le chocolat Nestlé ou tout autre chocolat de supermarché. Ils sont trop pauvres en beurre de cacao et pas de qualité nécessaire pour faire ça. Il vous faut du chocolat de qualité professionnelle. Moi j'utilise du Valrhona mais du chocolat Barry ou du WEISS seront tout aussi bien. On les trouve sur internet, dans les magasins spécialisés ou aux galeries Lafayette... RÉALISATION: J'ai commencé par décorer l'intérieur du moule. Cette chouette est au chocolat au lait. Je vais donc faire les décorations avec du chocolat blanc et noir. Vous pouvez varier les couleurs, faites marcher votre imagination! Faites fondre 2 ou 3 pistoles de chocolat blanc au micro-onde (30 secondes par 30 secondes en mélangeant à chaque fois). Sur la photo j'en ai fait fondre beaucoup plus car j'avais d'autres choses à faire avec. Il vous faut des petits pinceaux alimentaires (on en trouve sur internet ou en magasin spécialisé): J'ai choisi de faire le centre des yeux et quelques plumes sur les ailes et la queue en chocolat blanc. Mettez les moules au frais quelques minutes pour figer le chocolat blanc. Faites maintenant fondre quelques pistoles de chocolat noir au micro-onde. J'ai décoré les yeux, le bec, les griffes et le corps de la chouette avec. J'ai essayé de faire comme si c'était des plumes... Remettez les moules au frais quelques minutes pour figer ce que vous venez de faire. Une fois le chocolat figé, vous pouvez assembler le moule. Il n'y avait que 3 clips avec le moule. Un peu radin je trouve mais ça fonctionne bien. Placez les de façon équitable tout autour du moule. Je laisse maintenant le moule au frais le temps de tempérer le chocolat au lait. Pour le tempérage du chocolat, je vous invite à lire cet article: click! Faites fondre 200g chocolat au lait au bain-marie. Mélangez régulièrement à la maryse. Retirez le saladier du bain marie lorsque le chocolat est presque complètement fondu. Il va rester des morceaux mais ils vont terminer de fondre gentiment. Une fois complètement fondu, suivez la température à l'aide d'une sonde culinaire. Laissez la température redescendre à 34°C en remuant régulièrement à la maryse. A 34°C, ajoutez 2g de MyCryo. Mélangez bien à la maryse. Il faut attendre que le chocolat atteigne 31 ou 32°C pour l'utiliser. Pour la chouette, il va falloir trouver un moyen de la mettre droite, à l'envers. Moi je l'ai mise dans mon bol doseur en silicone. Coulez le chocolat dans le moule. Il va falloir maintenant prendre le moule à la main et faire des mouvements circulaires pour répartir le chocolat partout. Laissez couler le surplus de chocolat (vous pourrez faire des fritures avec). Posez maintenant le moule sur du film étirable et rabattez le film autour du moule en tirant bien. Mettez la chouette au frais pendant plusieurs heures. Je préfère attendre au moins une nuit avant de démouler. Je me suis aperçue que j'avais beaucoup moins de soucis quand j’attendais longtemps avant de démouler. Après une nuit au frais, sortez le moule. Enlevez le film étirable et les clips. Démoulez délicatement la chouette. Ne forcez pas si ça ne vient pas. Si elle ne se démoule pas, triturez un peu le moule. Essayez d'écarter délicatement les parois du moule. Normalement elle se démoule nikel. Le fond sera creux.
J'ai préféré faire un socle en chocolat mais c'est pas obligé. Magnifique... J'adore ce moule.
2 Commentaires
Cookiegourmande
3/25/2017 22:49:20
Merci pour ce gentil commentaire!
Réponse
Votre commentaire sera affiché après son approbation.
Laisser une réponse. |