La seconde recette salée du blog! Le pain surprise est toujours sympa pour l'apéro des repas de fête. Idéal pour les repas entre amis, les repas d'anniversaire et pour les fêtes de fin d'année. Ça fait plusieurs années que je le fais. C'est fou ce que l'on peut faire avec de l'eau, de la farine et de la levure... J'aime bien la boulange... Tous les ans j'essaie de varier les garnitures bien qu'au final, je fais toujours les mêmes. Voici quelques idées: - rillettes de thon - le fameux jambon - beurre - fromage de chèvre frais - confiture de figues - fromage ail et fines herbes, type Tartare - roquefort - noix - pesto - mozzarella - coppa - saumon fumé - crème Philadelphia citronnée - saumon fumé - crème à l'aneth - foie gras - confit d'oignons - etc... il y a des centaines de possibilités. Pour réaliser un pain surprise, il vous faut un moule en fer, haut, de préférence à charnières. J'ai pour cela, un moule à pain surprise rond, de 15cm de diamètre et de 12cm de haut. Il faut faire le pain surprise la veille car il va falloir le laisser rassir 24 heures pour pouvoir découper de fines tranches dans la mie. Si le pain est trop frais, ce sera impossible sans que la mie ne s'effrite. Pour un pain surprise de 15 cm de diamètre: 20g de levure fraîche 250g de farine T65 150g de farine complète 100g de farine de seigle 300mL d'eau de source 20g de beurre pommade 5g de sel. Délayez 20g de levure fraîche dans un tout petit peu d'eau tiède. Dans le bol du robot, versez 300mL d'eau de source, ajoutez 250g de farine T65, 150g de farine complète et 100g de farine de seigle. Mettez 5g de sel d'un côté du bol et mettez la levure délayée de l'autre. Il ne faut pas que le sel touche directement la levure sinon le sel inhiberait l'effet de la levure. Pétrir au crochet à vitesse lente (première vitesse du mon Kitchenaid) pendant 5 minutes. Pétrir ensuite plus vigoureusement (seconde vitesse sur mon Kitchenaid) pendant 10 minutes. Ajoutez alors 20g de beurre pommade et continuez a pétrir toujours vigoureusement pendant 3 minutes pour le beurre s'imprègne bien dans la pâte. Sortir la boule du bol du robot. En faire une belle boule. La pâte ne doit pas coller aux doigts ou très peu. Farinez légèrement le fond du bol. Remettez y la boule de pâte. Farinez légèrement la boule. Filmez le bol. Il va maintenant falloir laisser pousser la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume. Tout va dépendre de la température ambiante. Si c'est en été, ça va prendre une petite heure, en hiver, ce sera plutôt 1h30. Pour accélérer la pousse, vous pouvez mettre le bol dans votre four avec la lumière allumée ou en fonction étuve si vous en avez une mais la température ne doit pas dépasser 30°C sous peine de tuer la levure. Pendant ce temps, chemisez le moule à pain surprise de papier cuisson. Normalement ce n'est pas nécessaire mais je préfère... Une fois la pâte doublée de volume, il va falloir la rompre. C'est à dire, l'écraser pour chasser tout l'air de la pâte. Faites une belle boule et mettez la pâte dans le moule à pain surprise. Bien l'écraser dans le moule pour que la pâte en prenne bien la forme. Remettez à pousser la pâte pendant 30-40 minutes à une heure selon la température ambiante. Je laisse pousser jusqu'à ce que le pain dépasse à peine le moule. Préchauffez le four à 240°C. A l'aide d'une incisette de boulanger, faire des grignes sur votre pain afin que la buée contenue dans le pain puisse s'échapper. Si vous n'en avez pas, il vous faut quelque chose qui coupe beaucoup, comme une lame de cuter. Un couteau ne suffira pas. Enfournez pour 10 minutes. Baissez ensuite le four à 200°C et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes. Sortez alors le pain, démoulez le et laissez le refroidir sur une grille. S'il est bien cuit, il doit "sonner creux"... Si vous tapotez en dessous du pain, ça sonne plutôt creux... OK dis comme ça c'est débile, bref... vous verrez... Laissez le pain rassir 24 heures. 24 heures plus tard... Découpez le chapeau du pain avec un bon couteau à pain. Il va falloir ensuite découper la mie. Glissez le couteau dans le pain, le plus près possible de la croûte. Attention à ne pas la transpercer. Faites en sorte que le couteau soit parfaitement droit. Coupez tout le tour de la mie. Il va ensuite falloir couper la base de la mie. Pour cela, faites une incision à la base du pain, juste au dessus de la croûte. Faites attention de couper bien droit sans transpercer le fond. Coupez le fond de la mie d'un côté puis tournez le couteau et coupez de l'autre côté. Refaites une incision à un autre endroit du pain et recommencez. Mettez le pain à l'envers, mie vers le bas, et secouez le pain jusqu'à ce que la mie sorte de la croûte. Passons maintenant aux sandwichs! Pour pouvoir découper des tranches fines de mie, le plus simple est de mettre la mie au congélateur quelques minutes. Ça va durcir un peu la mie et ce sera beaucoup plus simple. Coupez une ou deux tranches fines de mie puis remettez la mie au congélateur, etc... Pour pouvoir mettre les petits sandwichs plus facilement dans le pain, recoupez légèrement les tranches. Garnissez vos disques de mie avec les garnitures de votre choix. Coupez les en 6. Remettez alors les sandwichs dans votre pain. Remettez au frais le pain surprise jusqu'à sa dégustation.
Tout dépend des garnitures mais le pain peut se conserver quelques jours au frais.
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Parce qu'il n'y a pas que le sucré dans la vie, voici ma première recette salée! Rien d'extraordinaire mais fallait y penser... J'avais jamais mangé de mont d'or avant... OK je sors... C'est vraiment pas simple de prendre une jolie photo d'un fromage cuit au four avec des champignons dessus... J'ai fait de mon mieux pour faire des photos appétissantes... Bien que peu photogénique, c'était super bon... Une très bonne alternative à la raclette. Il vous faut: 1 mont d'or bien sûr 80g de champignons de Paris 80g de chanterelles 1 échalote 1 gousse d'ail Persil ciselé Huile d'olive Beurre Sel, poivre Préchauffez le four à 180°C. Faites dorer les champignons de Paris dans un peu d'huile d'olive. Les réserver. Dans une autre casserole, poêlez les chanterelles à feu vif dans un peu d'huile d'olive. Réservez les champignons. Mettre le fromage dans un plat ou dans le gros ramequin vendu avec... Vous pouvez aussi le laisser dans sa boite en carton. Enlevez le dessus du fromage. Le mettre au four pour 20 à 25 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson du fromage, faire dorer sur feu moyen l'échalote émincée et la gousse d'ail hachée dans une noix de beurre. Ajoutez les champignons, le persil haché. Salez et poivrez. Sortir le fromage du four, le recouvrir avec les champignons. A déguster avec des pommes de terre vapeur et de la charcuterie, façon raclette...
Un délice. |